超市里卖的肉和蔬菜取得的收入要开具发票,开票时享受免征增值税优惠还是按照1%征收率开票？

如果流通环节销售的肉和蔬菜符合文件规定可以享受增值税免税政策,开票时在税率或征收率栏次填写“免税”字样。

如果不能享受流通环节免税政策但是小规模纳税人的，自2023年1月1日至2023年12月31日，增值税小规模纳税人适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。

一、财税〔2012〕75号规定对从事农产品批发、零售的纳税人销售的部分鲜活肉蛋产品免征增值税。

免征增值税的鲜活肉产品，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉，内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。”

二、财税〔2011〕137）规定说明自2012年1月1日起，免征蔬菜流通环节增值税。

（1）对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。 蔬菜是指可作副食的草本、木本植物，包括各种蔬菜、菌类植物和少数可作副食的木本植物。蔬菜的主要品种参照《蔬菜主要品种目录》（见附件）执行。 经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜，属于本通知所述蔬菜的范围。 各种蔬菜罐头不属于本通知所述蔬菜的范围。蔬菜罐头是指蔬菜经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。”

（2）纳税人既销售蔬菜又销售其他增值税应税货物的，应分别核算蔬菜和其他增值税应税货物的销售额；未分别核算的，不得享受蔬菜增值税免税政策。

依据：

财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知

财政部 国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知

财政部 税务总局关于延续实施应对疫情部分税费优惠政策的公告

财政部 税务总局关于明确增值税小规模纳税人减免增值税等政策的公告